Zen Kyoto

Comment servir matcha

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Il y a deux types de Matcha : le fin ou léger (usucha) et l’épais ou concentré (koicha).

  1. Préparer le matériel.
    • Bol à thé (chawan)
    • Fouet à thé en bambou (chasen) - differents chasen doivent être utilisés pour l’usucha et le koicha – un chasen avec des tiges dures et peu nombreuses (chasen Araho) servira au koicha, tandis que l’on choisira un chasen avec des tiges souples et nombreuses (chasen Kazuho) pour l’usucha. Pour plus détails, consultez notre page « chasen ».
    • Cuillère à matcha (chashaku)
    • Verre doseur
    • Passoire en métal (facultatif)
  2. Mettez le chasen dans le chawan.

  3. Versez de l’eau très chaude dans le chawan et attendez quelques minutes. Cette opération permet de réchauffer le chawan et d’humidifier le chasen pour éviter tout casse pendant l’utilisation.

  4. Videz l’eau du chawan.

  5. Versez dans le chawan 1 cuillère bombée de matcha (le double si vous souhaitez faire du koicha) à l’aide de la chashaku.

  6. Mesurez dans le verre doseur 70 ml (40 ml pour le koicha) d’eau bouillante et Faites refroidir jusqu’à 70°C environ. Observez la vapeur pour évaluer la température (cf. « Comment faire le Sencha ? »).

  7. Versez l’eau dans le chawan (en 4 temps pour l’usucha et 6 temps pour le koicha)

  8. Battez le matcha avec le chasen dans un mouvement rapide de zig-zag pour former une couche de mousse à la surface du thé. Pour le koicha, battez lentement selon un schéma en croix et ajoutez par moments des cercles dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.

Usucha

1. Déposez le chasen dans le chawan 2. Ajoutez de l’eau chaude dans le chawan et attendez 3. Retirez le chasen et laissez sécher le chawan 4. Versez 2 doses de Matcha à l’aide de la chashaku
5. Laissez refroidir 70ml d’eau à 70°CC 6. Versez l’eau dans le chawan 7. Utilisez le chasen pour battre le matcha rapidement dans un mouvement de zig-zag

Koicha

1. Déposez le chasen dans le chawan 2. Ajoutez de l’eau chaude dans le chawan et attendez 3. Retirez le chasen et laissez sécher le chawan 4. Versez 2 doses de Matcha à l’aide de la chashaku
5. Laissez refroidir 70ml d’eau à 70°CC 6. Versez l’eau dans le chawan 7. Utilisez le chasen pour battre le Matcha lentement selon un schéma en croix, tout en dessinant parfois des cercles