Zen Kyoto

Comment servir le thé vert

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  1. Préparer le matériel. Pour infuser le Sencha, vous aurez besoin de :
    • Petites tasses à thé
    • Théière japonaise
    • Verre doseur
    • Bouilloire électrique
    • Balance électrique (facultatif)
  2. Choisir la bonne eau est primordial pour l’infusion du thé vert. En effet, le goût de la boisson change radicalement selon le type d’eau utilisée. D’une manière générale, il est recommandé de prendre une eau douce (faible concentration de calcium) et peu minéralisée pour rendre au mieux les arômes du thé vert. Voici la liste des eaux appropriées pour le thé japonais :

  3. Peu appropriées Appropriées
    • Eau du robinet
    • Eau dure
    • Eau distillée
    • Eau douce
    • Eau minérale / eau de source

  4. (Etape facultative) Remplissez vos tasses ou bols à thé avec de l’eau. Le volume d’eau versée dans chaque tasse doit être le même. Mesurez la quantité d’eau par tasse et servez vous en pour calculer la dose de Sencha requise. Il est généralement recommandé d’utiliser 0,6g de feuilles de thé pour 30ml d’eau.

  5. Si vous n’avez pas de balance électrique, contentez-vous d’1,5 cuillère à soupe pour 3 tasses de thé.

  6. Mettez les feuilles de thé dans la théière.

  7. Faire bouillir votre eau puis versez là dans les tasses. Attendez alors 1 ou 2 minutes pour que la température redescende à 70-80°C. La température de l’eau peut s’apprécier selon la vapeur qui s’en dégage :
    • Environ 90°C : la vapeur s’élève rapidement depuis la surface de l’eau
    • Environ 70°C : la vapeur s’élève graduellement tandis qu’elle se disperse sur les côtés
    • Environ 50°C : la vapeur s’élève faiblement
  8. Videz les tasses dans la théière. Mettez le couvercle et attendez 1min que le thé s’infuse.
    • Le temps d’infusion dépend du traitement à la vapeur des feuilles de thé
    Vapeur douce 1.5 à 2 minutes
    Vapeur moyenne 1 minute
    Vapeur forte 30 à 45 seconds

  9. Versez un peu de thé dans la première tasse, puis dans la seconde, etc. Une fois arrivé à la dernière tasse, recommencez l’opération. Ce procédé permet d’assurer à toutes les tasses les mêmes arômes. Prenez garde également à bien vider la théière jusqu’à la dernière goutte, sous peine de rendre le restant beaucoup trop amer.

  10. Lors d’une deuxième infusion, le temps d’infusion doit être réduit à 40-50 secondes et la température de l’eau plus élevée (90°C).

Ci-dessous, les étapes de préparation du Sencha en images :

1. Mesurez le volume d’eau pour le nombre de tasses désirées (facultatif) 2. Remplissez la théière avec la quantité de feuilles de thé nécessaires 3. Laissez refroidir l’équivalent de 3 tasses pendant 1min
4. Versez l’eau des tasses dans la théière 5. Mettez le couvercle et laissez infuser pendant 1 min (ne pas secouer la théière) 6. Versez le thé petit à petit et alternativement dans chaque tasse dans un mouvement de va-et-vient

Temps de préparation, la température et la quantité de feuilles de thé pour différents types de thé

Si la préparation reste la même que celle décrite ci-dessus pour la plupart des thés verts, le temps d’infusion, la température de l’eau et la dose de feuilles de thé diffèrent selon le type de thé.

Sencha Sencha de grande qualité Gyokuro Genmaicha Genmai-matcha Hôjicha
70-80°C
30s à 2 min
1.5 C. à soupe
70-80°C
30s à 2 min
1.5 C. à soupe
60°C
3 min
1.5 C. à soupe
70-80°C
1 min
1.5 C. à soupe
70-80°C
1 min
1.5 C. à soupe
90°C
30s to 60s
3 C. à soupe

Comment préparer le Gyokuro ?

  1. Préparer le matériel. Pour infuser le Sencha, vous aurez besoin de :
    • Petites tasses à thé
    • Théière japonaise
    • Verre doseur
    • Bouilloire électrique
    • Balance électrique (facultatif)
  2. Il est recommandé de prendre une eau douce (faible concentration de calcium) et peu minéralisée pour rendre au mieux les arômes du thé vert. Voici la liste des eaux appropriées pour le thé japonais :
Peu appropriées Appropriées
  • Eau du robinet
  • Eau dure
  • Eau distillée
  • Eau douce
  • Eau minérale / eau de source

Les étapes

1. Mettez l’eau chaude dans les tasses pour qu’elle atteigne la température appropriée de 60°C. 2. Mettez 1 C. à soupe de feuilles de thé dans la théière
3. Versez l’eau chaude dans la théière et attendez 2min. 4. Versez le thé dans les chawan et dégustez !