Zen Kyoto

About Ujitawara

Zen Kyoto Title

Ujitawara est une région montagneuse dont la forte différence de température entre le jour et la nuit ralentie la pousse du thé tout en le maintenant au frais.

Belle couleur, arômes subtils et goût intense

Situé sur un plateau montagneux, le domaine d’Ujitawara connaît des jours plus courts et des écarts de température bien plus importants que les plaines. De ce fait, les plants de thé poussent plus lentement et la récolte est retardée permettant une longue conservation du goût. Du fait de basses températures et de journées réduites, les théiers s’ombragent mutuellement réduisant la quantité de catéchine (anti-oxydant responsable de l’amertume) et augmentant la quantité d’acides aminés dans le thé. Cela donne un thé moins amer et astringent pour un goût plus doux et raffiné.

Après vérification du fumet et du goût à l’étape finale, ce thé vert peut être estampillé Kôroen.